真空冷凍干燥機(jī)是一種利用升華原理進(jìn)行干燥的技術(shù)設(shè)備。它先將物料凍結(jié)到共晶點溫度以下，使物料中的水分變成固態(tài)的冰，然后在適當(dāng)?shù)恼婵窄h(huán)境下，通過加熱，使冰直接升華成水蒸氣而除去，再通過冷凝器將水蒸氣冷凝回收，從而獲得干燥制品的技術(shù)，主要由制冷系統(tǒng)和真空系統(tǒng)兩部分組成。它利用機(jī)械或手工方法把要處理的物體或物體組合放置在低氣壓環(huán)境內(nèi)，并在此環(huán)境內(nèi)進(jìn)行低溫處理，使物體內(nèi)部的水分緩慢蒸發(fā)。這種處理方法可以有效避免傳統(tǒng)干燥方法中因高溫、高濕等因素導(dǎo)致的物體變形、變質(zhì)等問題。
 

　　真空冷凍干燥機(jī)的作用主要有以下幾點：
 

　　1.保持物質(zhì)原有性質(zhì)。在真空冷凍干燥過程中，由于溫度較低，且干燥過程是在低壓缺氧的環(huán)境中進(jìn)行的，所以能夠有效地保護(hù)物質(zhì)原有的熱敏性、化學(xué)性和生物性等特性。
 

　　2.保留營養(yǎng)成分。對于食品來說，能夠在不破壞其營養(yǎng)成分的前提下，去除其中的水分，使其長期保存。
 

　　3.便于儲存和運(yùn)輸。經(jīng)過真空冷凍干燥處理后的物質(zhì)，體積大大減小，重量也相應(yīng)減輕，更便于儲存和運(yùn)輸。
 

　　4.延長保質(zhì)期。能夠有效去除物質(zhì)中的水分，防止微生物的生長，從而延長物質(zhì)的保質(zhì)期。
 

　　5.提高穩(wěn)定性。對于一些化學(xué)物質(zhì)來說，真空冷凍干燥機(jī)能夠提高其穩(wěn)定性，防止其在儲存過程中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。
 

　　6.環(huán)保節(jié)能。在工作過程中，能耗較低，且不會產(chǎn)生有害物質(zhì)，對環(huán)境友好。
 

　　真空冷凍干燥機(jī)的應(yīng)用領(lǐng)域非常廣泛，包括食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、生物工程、材料科學(xué)等領(lǐng)域。在食品工業(yè)中，它主要用于生產(chǎn)方便食品、調(diào)味品、保健品等；在醫(yī)藥工業(yè)中，它主要用于生產(chǎn)抗生素、疫苗、生物制品等；在生物工程中，它主要用于生產(chǎn)微生物制劑、酶制劑等；在材料科學(xué)中，它主要用于生產(chǎn)納米材料、超導(dǎo)材料等。